Do it like
François
FANATIEK GENIETEN VAN UNIEKE SMAAKSENSATIES
François Geurds (46) is de meest gelauwerde chef van Rotterdam. Hij is eigenaar van Food Labs by François Geurds (1 Michelinster) en FG Restaurant (2 Michelinsterren). Bovendien is hij de enige chef in Nederland die zijn eigen smaaklaboratorium heeft, waarin hij onder andere samenwerkt met de Universiteit Leiden.
Woont: Met zijn vrouw op de Müllerpier in het Lloydkwartier, een voormalig rauw havengebied dat nu een hippe woonwijk is.
Opvallend: Kreeg de liefde voor koken van zijn Arubaanse moeder mee. Leerde het vak bij culinaire helden Heston Blumenthal in Londen en Thomas Keller in New York. Is in zijn keuken altijd op zoek naar beter. Kookt behalve sublieme gerechten voor foodies ook regelmatig voor daklozen. Vorig jaar trakteerde hij daklozen op een gouden oliebol in een beslag van champagne en bier.
Vraag 1 van 5
Waar haalt deze tweesterrenchef zijn guilty pleasures?
Als ik echt zin heb om nasty te doen, haal ik weleens midden in de nacht na het sluiten van mijn restaurants een vette bek bij Grillroom Mimoza op de Kruiskade. Met een bekertje Ayran erbij, een Turkse koude drank op basis van yoghurt, zout en water. Mijn momentje. Mimoza is de schoonste en de beste shoarmatent van de stad. En voor goede patat ga ik naar de Frietboutique bij Sammy en Pebbles. Gewoon lekker en niet te veel. Ik houd niet van veel.
Mijn trek in zoet stil ik bij De IJssalon op de Meent met drie dikke vette bollen ijs: Malaga, cherry mania en oma’s appeltaart. Ze experimenteren met nieuwe smaken en ze hebben humor. Hun motto is “Opscheppen is onze specialiteit”. Ze wonnen verschillende prijzen zoals De Gouden IJsspatel en het lekkerste ijs van Nederland.
Aan deze pleziertjes waag ik me niet vaak meer sinds ik vijftig kilo ben afgevallen.
